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認識奶製品中的防腐劑——苯甲酸

苯甲酸為無色、無味片狀晶體。是食品工業中常見的一種防腐保鮮劑,但乳製品中不允許添加。一般情況下,苯甲酸被認為是安全的。但對包括嬰幼兒在內的一些特殊人群而言,長期攝入苯甲酸也可能帶來哮喘、蕁麻疹、代謝性酸中毒等不良反應。 

    苯甲酸為無色、無味片狀晶體。熔點122.13℃,沸點249℃,相對密度1.2659(15/4℃)。在100℃時迅速升華,它的蒸氣有很強的刺激性,吸入後易引起咳嗽。微溶於水,易溶於乙醇、乙醚等有機溶劑。苯甲酸是弱酸,比脂肪酸強。它們的化學性質相似,都能形成鹽、酯、酰鹵、酰胺、酸酐等,都不易被氧化。苯甲酸的苯環上可發生親電取代反應,主要得到間位取代產物。 

    最初苯甲酸是由安息香膠幹餾或堿水水解製得,也可由馬尿酸水解製得。工業上苯甲酸是在鈷、錳等催化劑存在下用空氣氧化甲苯製得;或由鄰苯二甲酸酐水解脫羧製得。苯甲酸及其鈉鹽可用作乳膠、牙膏、果醬或其他食品的抑菌劑,也可作染色和印色的媒染劑
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